Fonds

Grundlagen aller soßen und brühsoßen: Fonds (Brühen, Bouillons) aus Fleisch, Gemüse oder Fisch. Sie steht bewusst vor den Soßen, weil jede Grundsoße (Velouté, Espagnole, Tomate) auf einem guten Fond aufbaut.

Fonds

Rezept	Typ	Aufwand
Gemüsefond	Neutraler Grundfond	mittel
Rinderfond	Brauner Fleischfond	schwer
Geflügelfond	Weißer Fleischfond	mittel
Fischfond	Heller Fischfond	mittel