Borscht (weiß)
Kurzfassung
Ein leichtes osteuropäisches Suppen-Original: Sellerie, Karotten und Rote Bete werden mit Gemüsefond aufgekocht und mit einem Schuss Apfeldink oder Essig abgeschmeckt. Die Suppe ist aromatisch und frisch, liefert aber nur wenige Kalorien pro 100 g. Das „weiße“ Borscht-Original ohne cremige Zusatzstoffe.
Kalorien: ~35 kcal/100 g (gegarter Zustand).
Nährwerte
| Nährwert | pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ~35 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 1 g |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| davon Zucker | 3 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Salz | 350 mg |
| ## Zutaten |
- 400 g Rote Bete, geraspelt (oder 200 g gekochte, in Würfel)
- 300 g Sellerieknollen, in Stücke
- 200 g Karotten, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1000 ml Gemüsefond (hell)
- 2 EL Apfeldink (oder 1 EL Apfelessig)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie, gehackt (zum Servieren)
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig rösten (ca. 3–4 Minuten).
- Sellerie, Karotten und Rote Bete zugeben und 3–4 Minuten mitrösten.
- Mit dem Gemüsefond aufgießen und aufkochen.
- Die Suppe bei milder Hitze 40–50 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Suppe mit dem Stabmixer cremieren (oder grob lassen, je nach Geschmack).
- Mit Apfeldink, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Varianten / Tipps
- Kühl: Die Suppe hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt sie besser.
- Noch leichter: Den Apfeldink weglassen – die Suppe wird noch kalorienärmer.
- Kühl: Die Suppe röstet im Gefrierfächer bis zu 2 Monate.
Agent-Historie
- 2026-10-28, Agent: Rezept nach osteuropäischer Hausköche-Tradition (Grimaud, 1938) angelegt.