Gemüse-Risotto (ohne Sahm)

Kurzfassung

Ein leichtes italienisches Hauptgericht: Reiskorn wird mit viel Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Paprika) und einem Schuss Käse (Parmesan) zubereitet – ohne Sahm. Das Gericht ist aromatisch und sättigend, liefert aber nur wenige Kalorien pro 100 g. Ein klassisches Reis-Hauptgericht.

Kalorien: ~70 kcal/100 g (gegarter Zustand).

Nährwerte

Nährwert	pro 100 g
Kalorien	~70 kcal
Eiweiß	2 g
Fett	1 g
Kohlenhydrate	14 g
davon Zucker	1 g
Ballaststoffe	2 g
Salz	350 mg
## Zutaten

• 150 g Reiskorn (kurzkörnig, z. B. Carnaroli)
• 150 g Karotten, in kleine Würfel
• 100 g Sellerieknollen, in kleine Würfel
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 100 g Paprika (rot/grün), in kleine Würfel
• 700 ml Gemüsefond (hell), heiß
• 50 ml Weißwein (trocken)
• 1 EL Olivenöl
• 30 g Parmesan (gerieben, zum Abschluss)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Paprika in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
2. Den Reiskorn zugeben und 2–3 Minuten rühren, bis er glasig ist.
3. Den Weißwein angießen und einkochen, bis er verdampft ist.
4. Den heißen Gemüsefond nach und nach (Löffel für Löffel) zugeben und stetig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
5. Diesen Schritt 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist und cremig.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Parmesan unterrühren.
8. Sofort servieren.

Varianten / Tipps

• Kühl: Das Gericht hält im Kühlschrank bis zu 2 Tage; am nächsten Tag schmeckt es besser.
• Noch leichter: Den Parmesan weglassen und nur mit einem Spritzer Olivenöl abschmecken – das Gericht wird noch kalorienärmer.
• Kühl: Das Gericht röstet im Gefrierfächer bis zu 1 Monat.

Agent-Historie

• 2026-10-28, Agent: Rezept nach klassischer italienischer Küche (Rizotto di verdure) angelegt.