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Soupe à l'Oignon

Kurzfassung

Die klassische französische Zwiebelsuppe: geschwemmte Zwiebeln werden dunkel gekaramellisiert, mit Rinderfond aufgekocht und mit frischem Brotchaden überbacken. Die Soße wird dick und aromatisch; der Brotchaden wird knusprig goldbraun. Ein klassisches französisches Suppen-Original.

Aussprache: su̯p a lo.ˈjɔ̃

Kalorien: ~60 kcal/100 g (gegarter Zustand).

Nährwerte

Nährwert pro 100 g
Kalorien ~60 kcal
Eiweiß 2 g
Fett 2 g
Kohlenhydrate 8 g
davon Zucker 1 g
Ballaststoffe 2 g
Salz 700 mg
## Zutaten
  • 800 g Zwiebeln, in dünne Ringe
  • 40 g Butter
  • 2 EL Mehl (Typ 405)
  • 1000 ml Rinderfond (braun, geklärt)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 4 Scheiben Weißbrot (in Ränder, ca. 20 g pro Scheibe)
  • 100 g geriebener Gruyère
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Petersilie, gehackt (zum Servieren)

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln in Butter bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren – 30–40 Minuten, bis sie tief goldbraun und weich sind. (Hinweis: die Zwiebeln dürfen nicht verbrannten.)
  2. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  3. Mehl einrieseln lassen und zu einem hellen Roux anrühren (2 Minuten).
  4. Den Weißwein angießen und einkochen, bis er verdampft ist.
  5. Den Rinderfond zugeben und bei milder Hitze 20–25 Minuten einkochen, bis die Soße sämig ist.
  6. Lorbeerblatt und Thymian einlegen und 10 Minuten mitkochen.
  7. Lorbeerblatt und Thymian entfernen.
  8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Suppe in vier Suppentassen füllen.
  10. Die Brotfladen auf den Suppen verteilen und mit dem Gruyère bestreuen.
  11. Im vorgeheizten Ofen (220 °C, Ober-/Unterhitze) 8–10 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und die Brotpunkte goldbraun sind.
  12. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Varianten / Tipps

  • Kühl: Die Soße hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt sie besser. Brot/Käse erst beim Servieren zugeben.
  • Kartoffeln: 200 g Kartoffeln in groben Stücken mit dem Fond kochen; die Suppe wird dicker.
  • Kühl: Die Suppe röstet im Gefrierfächer bis zu 2 Monate.

Agent-Historie

  • 2026-10-28, Agent: Rezept nach Escoffier’s „Le Guide Culinaire“ (französische Zwiebelsuppe) angelegt.