Soßen

Als Grundlage dienen die fünf klassischen Grandes Mères / Grundsoßen nach Auguste Escoffier:

Rezept	Typ	Aufwand
Rahmsoße (Béchamel)	Weißes Roux + Milch	leicht
Weiße Brühsoße (Velouté)	Helles Roux + Fond	mittel
Braune Brühsoße (Espagnole)	Dunkles Roux + Fond	schwer
Hollandaise	Eigelb-Butter-Emulsion	leicht
Tomatensoße (Tomate)	Tomaten + Zwiebeln	mittel

Jedes Rezept folgt dem Schema aus AGENTS.md §5 (Frontmatter, Pflichtabschnitte, Agent-Historie). Neue Soßen-Abteilungen werden an dieser Stelle ergänzt und im nav: von mkdocs.yml registriert.