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Coq au Vin

Kurzfassung

Das burgundische Original: Hähnchen wird in tiefem Rotwein mit Pilzen, Speck und Thymian langsam nur auf dem Herd in der Cocotte geschmort – kein Backofen. Die Soße wird dick und aromatisch; das Hähnchen saftig. Ein klassischer Cocotten-Klassiker.

Aussprache: kɔk o vin

Kalorien: ~100 kcal/100 g (gegarter Zustand).

Nährwerte

Nährwert pro 100 g
Kalorien ~100 kcal
Eiweiß 12 g
Fett 4 g
Kohlenhydrate 3 g
davon Zucker 1 g
Ballaststoffe 1 g
Salz 450 mg
## Zutaten
  • 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 6–8 Portionen
  • 750 ml trockener Rotwein (z. B. Pinot Noir, Burgunder)
  • 200 g Speck (gepflegt), in Streifen
  • 100 g Champignons (frisch)
  • 1 kleine Zwiebel, geviertelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Petersilie, gehackt (zum Servieren)

Zubereitung

  1. Speck in einem schweren, geräumigen Tontopf (Cocotte) bei mittlerer Hitze anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und warmhalten.
  2. Hähnchenteile in der Cocotte bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Herausnehmen und warmhalten.
  3. Zwiebel und Knoblauch in der Cocotte anrösten, bis sie glasig sind.
  4. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  5. Den Rotwein angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen.
  6. Das Hähnchen wieder in die Cocotte geben und die Speckstreifen darumlegen.
  7. Lorbeerblätter, Thymian, Salz und Pfeffer einstreuen.
  8. Den Tontopf mit einem dichten Deckel abdecken und bei milder Hitze (knapp am Kochen) 60 Minuten garen.
  9. Nach 30 Minuten die Teine einmal wenden, damit sie gleichmäßig gegart sind.
  10. Die Champignons im letzten Schritt in der Cocotte mit der Soße aufkochen.
  11. Das Hähnchen mit einer Zange aus der Cocotte heben und auf einer Platte warmhalten.
  12. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf mit einem Schuss kalter Butter abschmecken.
  13. Das Hähnchen aufschneiden, die Soße darübergießen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Varianten / Tipps

  • Kartoffeln: 300 g Kartoffeln in groben Stücken mit dem Wein zugeben; sie nehmen die Soße auf.
  • Lange: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt es besser.
  • Kühl: Die Soße hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage; das Fleisch sollte am selben Tag gegessen werden.

Agent-Historie

  • 2026-10-28, Agent: Rezept nach Escoffier’s „Le Guide Culinaire“ (Burgund-Original) angelegt.