Tomatensoße (Tomate)
Kurzfassung
Tomatensoße ist die fünfte klassische Grundsoße: Tomaten werden mit Zwiebeln angebraten, mit Fond aufgekocht und bei milder Hitze zu einer sämigen Soße eingekocht. Sie ist die Basis von Arrabbiata, Vongole, Minestrone und vielem mehr.
Aussprache: tɔ.mat
Kalorien: ~55 kcal/100 g (gegarter Zustand).
Nährwerte
| Nährwert | pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ~55 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 2 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Salz | 200 mg |
| ## Zutaten |
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose (oder 800 g frische Tomaten, geschält und entkernt)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL gutes Olivenöl
- 200 ml Gemüsefond (hell)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL frisch gehackter Basilikum
- 1 Prise Zucker
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig rösten (ca. 3–4 Minuten).
- Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Die stückigen Tomaten und den Gemüsefond zugeben und aufkochen.
- Die Soße bei milder Hitze 20–25 Minuten einkochen, bis sie sämig und konzentriert ist.
- Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken.
Varianten / Tipps
- Arrabbiata: 1 EL gehackte Chili (z. B. Calabrese) mit dem Knoblauch mitrösten.
- Vongole: Muscheln im letzten Schritt dazugeben, bis sie geöffnet sind.
- Minestrone: 150 g Bohnen, 100 g Zucchini und 100 g Kartoffeln mit der Soße schmoren und mit Buchweizen abschließen.
- Kühl: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage; röstet im Gefrierfächer bis zu 2 Monate.
Agent-Historie
- 2026-10-28, Agent: Rezept nach Escoffier’s Grundsoßenkanon angelegt.