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Poulet de Bresse à la Cocotte

Kurzfassung

Das Bressener Original: Hähnchen wird in Weißwein mit Thymian und Lorbeer langsam nur auf dem Herd in der Cocotte geschmort – kein Backofen. Die Soße wird glatt und aromatisch; das Hähnchen saftig. Ein klassischer Cocotten-Klassiker aus der Bresse.

Aussprache: pu.lɛ də bʁɛs a la kɔ.t

Kalorien: ~90 kcal/100 g (gegarter Zustand).

Nährwerte

Nährwert pro 100 g
Kalorien ~90 kcal
Eiweiß 11 g
Fett 4 g
Kohlenhydrate 2 g
davon Zucker 1 g
Ballaststoffe 1 g
Salz 420 mg
## Zutaten
  • 1 Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 6–8 Portionen
  • 500 ml trockener Weißwein (z. B. Bressin Pinot Noir, Burgunder)
  • 2 kleine Zwiebeln, geviertelt
  • 2 Karotten, in Scheiben
  • 1 Sellerieknollen, in Stücke
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund Petersilie, gehackt (zum Servieren)

Zubereitung

  1. Die Hähnchenteile in einem schweren, geräumigen Tontopf (Cocotte) bei mittlerer Hitze mit der Butter anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
  2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln um die Hähnchenteile legen.
  3. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  4. Den Weißwein angießen – er sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken.
  5. Lorbeerblätter, Thymian und eine Prise Salz und Pfeffer einstreuen.
  6. Den Tontopf mit einem dichten Deckel abdecken und bei milder Hitze (knapp am Kochen) 60–75 Minuten garen.
  7. Nach 30 Minuten die Hähnchenteile einmal wenden, damit sie gleichmäßig gegart sind.
  8. Die Hähnchenteile mit einer Zange aus der Cocotte heben und auf einer Platte warmhalten.
  9. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf mit einem Schuss kalter Butter abschmecken.
  10. Das Hähnchen aufschneiden, die Soße darübergießen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Varianten / Tipps

  • Kartoffeln: 300 g Kartoffeln in groben Stücken mit dem Wein zugeben; sie nehmen die Soße auf.
  • Lange: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt es besser.
  • Kühl: Die Soße hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage; das Fleisch sollte am selben Tag gegessen werden.

Agent-Historie

  • 2026-10-28, Agent: Rezept nach Bressener Hausköche-Tradition (Grimaud, 1938) angelegt.