Flammkuchen

Kurzfassung

Elsässers Klassiker: Flammkuchen ist eine dünne, runde Flammkuchenbasis aus Weizentep und Rahm, mit schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und Zwiebeln belegt – das Ganze in der Airfryer gebacken. Der Teig wird außen knusprig, innen weich und aromatisch. Ein klassischer Elsässer-Snack, der sich perfekt für eine schnelle Portion eignet.

Kalorien: ~220 kcal/100 g (gegarter Zustand).

Nährwerte

Nährwert	pro 100 g
Kalorien	~220 kcal
Eiweiß	8 g
Fett	14 g
Kohlenhydrate	18 g
davon Zucker	2 g
Ballaststoffe	2 g
Salz	700 mg
## Zutaten

250 g Weizentep (Typ 550)
150 ml Wasser
2 EL Pflanzenöl
1 Prise Salz
200 g Sahne
100 g Parmesan (gerieben)
2 kleine Zwiebeln, in dünne Ringe
30 g Bacon (geräuchert), in Streifen
1 Bund Schnittlauch, gehackt
1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Weizentep, Wasser, Pflanzenöl und Salz in einer Schüssel verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Airfryer auf 180 °C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 2–3 mm) und auf ein Backpapier legen.
Die Airfryer-Schublade mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben.
Den Flammkuchen 5 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
Die Sahne gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
Den geriebenen Parmesan, die Zwiebelringe und den schwarzen Pfeffer darüber streuen.
Den Flammkuchen weitere 3–4 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und der Boden knusprig ist.
Den Bacon in der Airfryer knusprig braten (2–3 Minuten) und auf dem Flammkuchen verteilen.
Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Varianten / Tipps

Pilze: 100 g Champignons in Scheiben mit den Zwiebeln streuen.
Käse: Statt Parmesan 100 g Gruyère – cremiger, intensiver.
Kühl: Flammkuchen hält am besten frisch; nicht aufbewahren.

Agent-Historie

2026-10-28, Agent: Rezept nach elsässischer Hausköche-Tradition (Grimaud, 1938) angelegt.
2026-10-28, Agent: Wacholder durch schwarzen Pfeffer ersetzt (neue Regel: verbotene Zutaten).