Kürbissuppe
Kurzfassung
Die klassische Kürbissuppe: Kürbis wird mit Zwiebeln angebraten, mit Gemüsefond aufgekocht und mit Rahm gebunden. Die Soße wird cremig und sämig. Ein klassisches Bindesuppen-Original.
Kalorien: ~55 kcal/100 g (gegarter Zustand).
Nährwerte
| Nährwert | pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ~55 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 3 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| davon Zucker | 3 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Salz | 300 mg |
| ## Zutaten |
- 800 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in Stücke
- 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsefond (hell)
- 200 ml Sahne
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie, gehackt (zum Servieren)
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig rösten (ca. 3–4 Minuten).
- Die Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Die Kürbisstücke zugeben und 3–4 Minuten mitrösten.
- Mit dem Gemüsefond aufgießen und aufkochen.
- Die Soße bei milder Hitze 20–25 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Soße mit dem Stabmixer cremieren.
- Die Sahne zugeben und unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Varianten / Tipps
- Kühl: Die Soße hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage; am nächsten Tag schmeckt sie besser. Die Sahne erst beim Servieren zugeben.
- Kartoffeln: 100 g Kartoffeln in groben Stücken mit dem Kürbis kochen; die Soße wird dicker.
- Kühl: Die Suppe röstet im Gefrierfächer bis zu 2 Monate.
Agent-Historie
- 2026-10-28, Agent: Rezept nach Escoffier’s „Le Guide Culinaire“ (klassische Bindesuppe) angelegt.